记得小时候，虽然条件还不如现在这么优渥，但是父亲每次喝酒桌上都会有一两道下酒小菜，也不全是是荤菜，但最关键的是一定要能下酒。而不断飞逝的时间，不仅让我们的年龄增长，也让这些小吃美食在食材更替中消失，父亲的下酒菜亦是如此，现在几乎在餐桌上看不到了。

因为我们的成长阶段大部分时间都是在农村，父亲的下酒菜也与农村食材息息相关，全部是田里种的河里抓的基本不用花钱，经过很家常的一个做法，就能香喷喷的端上桌，成为下饭下酒的硬菜，下面给大家捋一捋，同时回忆一下这些美食味道和自己的一点感受。

蚕豆炒盐菜，自家菜地里种的新鲜蚕豆，成熟了之后摘下来，用家里的腌盐菜混和下锅爆炒，盐菜粘附在新鲜蚕豆上，咸味中还稍稍带点酸味十分可口。

(资料图片仅供参考)

食用感受：与下酒经典的花生米相比，蚕豆炒盐菜恰恰相反，不是酥脆口感而是有丢丢的软糯，我每次吃的时候一盘总觉得不够吃，下饭与下酒有得拼而且很开胃哦！给五分完全不过分。

油炒黄豆，与豌豆炒盐菜相似，大颗粒的黄豆配上两个辣椒，快速的翻炒搅拌，然后适量加水焖煮最后撒上五香粉，很像很好吃。

食用感受：这道菜就得用勺子大口大口吃，每口都配上几片辣椒，带些脆的感觉和辣辣的味道，刺激味蕾加上自然的黄豆香吃着停不下来，不论是花生米还是黄豆豌豆，都是下酒的不二选择，让我不禁猜想是不是大颗粒食材更下酒呢？不得而知！

榨辣巴子，关于这道美食我写过专门的文章介绍，大家有兴趣可以去翻阅，大米磨成的粉裹上莲藕辣椒，多放点食用油翻炒，油而不腻。

食用感受：喝酒就要喝白酒，而白酒下喉总会有些辛辣，爆炒的榨辣巴子这时候下口正好，缓解白酒的辛辣，也让你有了再喝一口的冲动。

麻辣泥鳅，喝酒吃肉那真是标配，但这里说的肉不是非得用猪肉，泥鳅也是不错的美食，尤其用麻辣味道烧制，小小的泥鳅也会吃到骨头都不剩。

食用感受：第一次吃麻辣泥鳅，说实话被辣的受不了，咕噜咕噜喝了好几杯水，但是现在长大后发现，将这些水换成白酒，那感觉截然不同，两种截然不同的辣融合，反而没有那么强烈，也比较容易下口了。

爆炒河蚌肉，靠山吃山靠水吃水，海边的人们吃海鲜，河边的我们自然就吃河鲜了，蚌肉鲜嫩但是土腥味很重，下锅前用淀粉调料腌制一下，加上辅料青椒爆炒，关键就是加点白酒去腥，味道好吃着也过瘾。

食用感受：以前左邻右舍都会做这道菜，而现在几乎没有人吃了，太可惜！淀粉腌制后蚌肉更嫩，略带少许嚼劲，将白酒一口闷之后，来几口味道独特的蚌肉，顿时觉得白酒的劲瞬时被化解了。

总结：其实小编见到过各种各样的下酒菜，真正能解酒的那都是极少数，而我们吃的下酒菜，更多的是让白酒辣味更好消散，还有就是让胃里不空荡荡，这样喝酒也不易醉。

而对于老酒友，这些很有纪念意义的下酒菜，好几种现在已经很难吃到了，年轻人甚至都认不全，但如果有时间或是有条件，不妨再次尝试一下，说不定有更美妙的感受，当然了，可能会有点费酒。